La gastronomía de Cuba al igual que su cultura, religión y población, es una gastronomía de fusión, mezcla de las tradiciones española, africana y la que posiblemente existía entre los indios que habitaban la zona antes de la llegada de los colonizadores españoles. Las recetas cubanas compartes la sabia combinación de especias para la creación de salsas y guarniciones de la cocina española y africana. A ello se añaden las pecualiaridades de los productos y sobores de la zona del Caribe.

Los colonos españoles aportaron a la cocina cubana las legrumbres, el arroz, las narajas, limones y demas citricos de la costa mediterranea, llevaron el ganado vacuno y ovejuno. Y estos productos se unieron en la isla con los productos allí existentes como los tubérculos: la patata, la batata, el boniato, el quimbombó y la yuca. Por otro lado los africanos aportarían alimentos de sus lugares de orígen como el ñame muy utilizado en la cocina cubana y que es también una especie de tubérculo.

La gastronomía cubana utiliza también muchas frutas para la creación de salsas y guarniciones. El coco, las pasas e incluso los piñones, debido a la cantidad de pinos que hay en la isla, son productos muy utilizados y que aportan una gran riqueza y caracter local a la cocina cubana.

Aunque diferencias locales entre las zonas de La Habana, Varadero, Santiago de Cuba, la Sierra Maestra y otras zonas del país, se pueden considerar como platos típicos cubanos el lechón asado, la yuca con mojo, salsa de claro origen canario ya que la mayoría de emigrantes españoles a cuba fueron de las islas canarias. También son típicos el denominado “Moros y Cristianos”, los Tostones o Chatinos, el Picadillo a la Criola, la Carne con papas, el Aijaco, la Ropa Vieja o el arroz con habichuelas.